“紅鯛（diao）魚”是一種肉質非常鮮美，營養豐富的海味佳肴。它一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地。有趣的是，紅鯛魚還是一種雌雄同體的魚類。準確的說，是在雄性紅鯛魚死后，在它眾多的“妻子”當中最為強壯的一條雌魚會轉變成雄魚，從而取代它來統治這個家庭。不得不說，生物界真的很微妙，很神奇啊！
說了半天，給大家上個生圖，看看這神秘的物種到底長什么樣。
是不是長得還挺好看的？還有點小可愛！
很多人可能不怎么熟悉紅鯛魚，在我們這還是比較常見的。現在正是大量捕獲紅鯛魚的時候，市面上出售的價格都相當便宜，像這種小的才幾塊錢一斤。但是它的味道絕對好吃，而且肉質非常的厚實，所以很受歡迎。
紅鯛魚的肉極其細嫩，無論是燒還是蒸都非常合適。今天，小白就教大家一種最簡單的家常紅燒做法。
首先，把魚清洗干凈。
這個很簡單，和一般海魚的清洗方法一樣。無非是去鱗，破肚取腸，沖洗。但是要注意的是，紅鯛魚的肉很容易爛，一定要輕。刮鱗用普通的菜刀不要用專用的“刮魚刀”，那上面的倒刺會把魚刮爛。另外，魚鰓一定要去干凈。
然后，準備煎魚。
鍋燒燙，放油燒至冒煙。把魚瀝干或擦干水分，放入鍋中煎黃翻面，兩面金黃出鍋。新手最好一條一條煎，否則手忙腳亂很難煎出完整的魚。
全部都煎好后，裝盤備用。
接下來，開始燒魚。
鍋里留底油，放入姜蒜蔥白小火炒香，喜歡吃辣的放辣椒段（我給孩子吃沒放）。
把煎好的魚倒入，用鏟子一條一條輕輕推開。淋入一勺料酒去腥，再加一勺鹽，一勺紅糖，一勺生抽增色提香。加一碗水，蓋鍋蓋轉中大火燜煮3分鐘左右，魚大的適當延長時間。
燒的時候注意查看湯汁情況，魚多適當多加些水，燜煮時間控制在8分鐘以內，魚肉熟透就可以了。湯汁還剩三分之一左右，撒上蔥花，關火出鍋。
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